65-51-H/01 Kuchař - číšník
Kuchař - číšník, Zaměření: Specialista fastfoodové gastronomie
PROFIL ABSOLVENTA
- orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy;
- používá technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu;
- posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů;
- určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny;
- kontroluje kvalitu připravovaných pokrmů, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje;
- sestaví jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy;
- ovládá základy jednoduché obsluhy v různých druzích odbytových středisek;
- volí vhodné formy obsluhy podle společenské příležitosti a používá vhodný inventář;
- umí společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky;
- dovede sjednat nákup surovin a dalšího materiálu;
- zpracovává kalkulaci cen výrobků a služeb;
- zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se hygieny, BOZP a požární prevence;
- sestaví slavnostní menu pro slavnostní příležitosti;
- absolvuje barmanský kurz;
- umí příkladně vést směny v restauraci s rychlým občerstvením;
- včasně reaguje na vzniklé kritické situace během směny;
- organizuje a zajišťuje trénink zaměstnanců na svých směnách, umí je motivovat;
- na směnách kontroluje produktivitu práce, odpad a výtěžnosti, ovlivňuje náklady;
- zná a dodržuje základy zákoníku práce;
- během svých směn se podílí na budování tržby;
- vždy jde příkladem, chová se zodpovědně a férově;
- určuje spotřebu základních surovin a konveniencí;
UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA
Absolvent disponuje kompetencemi pro koordinaci výroby při směně, zajišťuje bezpečnost a kvalitu, hladký a ziskový provoz směny. Zodpovídá za vedení menšího týmu spolupracovníků v průběhu své směny. Orientuje se v problematice HACCP, ovládá základní postupy skladového hospodářství (FIFO). Pečuje o spokojenost hostů. Ovládá pracovní postupy ve všech úsecích výroby a prodeje i základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti.
Absolvent se uplatní při výkonu povolání nejen na pozici liniového manažera ve fastfoodovém provozu.
Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství.