29-56-H/01 Řezník - uzenář

Řezník - uzenář

Tříletý obor s výučním listem je určen pro přípravu kvalifikovaných odborníků v oblasti zpracování masa: - při výkonu povolání řezník -uzenář v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech
- v soukromém podnikání v činnosti řeznictví po získání nezbytné praxe v oboru
- při skladování poživatin, absolvent dovede posoudit způsoby správného skladování, jakost a technologickou využitelnost surovin
- na úseku výroby, absolvent rozumí technologii výroby a sestavuje technologické  listy .
- při realizaci odbytu výrobků,
- realizuje vyúčtování, absolvent je připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívá technologická zařízení
- při organizaci potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení prodejní akce, vede příslušnou dokumentaci provozovny

Absolvent je po přiměřené době zapracování (na konkrétním pracovišti) připraven k výkonu při skladování poživatin, rozumí technologii výroby, sestavuje technologické listy, realizuje odbyt výrobků a vyúčtování. Je připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívá technologická zařízení, organizuje potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení prodejní akce, vede příslušnou dokumentaci provozovny, dbá na pohodu zvířat během ustájení, omračování a vykrvování, zpracovává jateční zvířata, drůbež a ryby a kontroluje kritické body během jatečního opracování, bourá, upravuje a třídí maso pro výsekové a výrobní účely, ošetřuje a skladuje jatečně upravené maso a jateční produkty, zajišťuje odbyt masa a masných výrobků, provádí sanitaci jatečního provozu, uplatňuje zásady správné hygienické praxe, volí vhodné suroviny, pomocné látky a obaly dle technologického postupu při zpracování, vyrábí masné výrobky, uplatňuje zásady racionální výživy a kontroluje kritické body během výroby, dodržuje technologické postupy při výrobě masa a masných výrobků, obsluhuje stroje a zařízení a provádí jejich běžnou údržbu, uplatňuje zásady správné hygienické praxe při výrobě a prodeji masa a masných výrobků.
Absolvent má vytvořeny základní předpoklady pro budoucí uplatnění v živnostenském podnikání v řemeslných živnostech.

Obor středního vzdělání Řezník - uzenář je vyučován ve škole již mnoho let a řada absolventů je dnes již úspěšnými řemeslníky, podnikateli a odborníky. Současní žáci tohoto oboru absolvují odbornou výuku v novém areálu školy v Chlumci nad Cidlinou.

Odborný výcvik je částečně realizován v 1. ročníku v novém moderním areálu Střediska praktického vyučování v Chlumci nad Cidlinou, kam škola investovala ze svých prostředků a z prostředků svého zřizovatele Královéhradeckého kraje výrazné prostředky do vybavení a byly zde rekonstruovány vnitřní prostory.
Součástí studia je příprava na povolání ve formě individuálního odborného výcviku, který žáci absolvují od 1. ročníku na pracovištích smluvních partnerů školy, společností Masokombinát Jičín, Podkrkonošská uzenina, řeznictví U Motyčků, Masokombinát Modletice-Kaufland ČR, JATKA BAREŠ Lužec n.C., TORO Hlavečník, Řeznictví Vítek, farma Třebešov, Řeznictví U Martinů – Stanislava Soukupová, GLOBUS Pardubice atd.

Projekt podporují: